Die Vielfalt der Kartoffeln reichen von mehlig bis fest
Kartoffeln – ein wahrer Alleskönner in der Küche. Doch nicht jede Knolle ist gleich, und es lohnt sich, die Unterschiede zwischen den verschiedenen Kochtypen zu kennen, um das beste Ergebnis auf dem Teller zu erzielen. Tauchen wir ein in die faszinierende Welt der Kartoffel und entdecken wir, was sie so einzigartig macht.
Festkochend: Grün für die Formbewahrer
Diese Kartoffeln sind die Helden der Salzkartoffeln, Bratkartoffeln und Kartoffelsalate. Mit ihrem feinkörnigen, feuchten Fleisch bleiben sie beim Kochen schön in Form. Die Schale platzt nicht auf, da ihr Stärkegehalt sehr gering ist mit 11-13 %, und sie behalten ihre strukturierte Konsistenz. Ein wahrer Genuss für alle, die Wert auf Formstabilität legen. Den festkochenden Kartoffeln wird die Farbe Grün zugeordnet, und sie sind die perfekte Wahl für Gerichte, bei denen die Kartoffel ihre Form behalten soll. Ob im Kartoffelsalat, als Gratin oder als Pellkartoffel – sie überzeugen mit ihrer vielseitigen Einsetzbarkeit. Bekannte Sorten sind zum Beispiel Allians, Belana, Goldmarie oder Princess.
Vorwiegend festkochend: Rot für die Alleskönner
Diese Kartoffeln sind echte Allrounder in der Küche. Sie sind mittelfest und eignen sich daher für eine Vielzahl von Gerichten. Ihre Schale platzt beim Kochen leicht auf, und sie absorbieren gerne Soßen, was sie perfekt für Aufläufe, Eintöpfe und Bratkartoffeln macht. Die Kartoffeln der Kategorie “vorwiegend festkochend” erhalten den Farbcode Rot. Mit ihrem Stärkegehalt von 13-15 % eignen sie sich sowohl für das Kochen als auch für das Braten und Frittieren. Beliebte Sorten sind Gala, Marabel, Milva oder Toscana.
Mehligkochend: Blau für die Zerfallenden
Die mehligkochenden Kartoffeln sind die Könige des Pürees, der Gnocchi und der Suppen. Mit ihrem grobkörnigen, trockenen Fleisch zerfallen sie leicht beim Kochen und eignen sich daher hervorragend für Gerichte, die eine cremige Konsistenz erfordern. Ihre kräftigen Aromen machen sie zu einer beliebten Wahl für herzhafte Gerichte. Die Kartoffeln der Kategorie “mehligkochend” werden mit der Farbe Blau gekennzeichnet. Sie enthalten 14-16 % Stärke und sind daher perfekt für die Zubereitung von Gnocchi, Knödeln und Suppen geeignet. Beliebte Sorten sind Adretta, Gunda, Lilly und Lucilla.
Quelle: www.die-kartoffel.de
