Deutsches Gemüse in der asiatischen Küche mit Glasnudelsalat mit frischem Gemüse und Limetten-Erdnuss-Dressing
Der Sommer ist da, die Sonne scheint, und die Lust auf frische, leichte Salate wächst. Warum also nicht mal die Ess-Kulturen vermischen und einen leckeren asiat-deutschen Salat kreieren.
Wenn die Temperaturen steigen und die Sonne die 30-Grad-Marke knackt, gibt es nichts Besseres als einen erfrischenden Salat! Deiner Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt: Von fruchtig bis herzhaft, von „raw“ bis lauwarm, als schneller Lunch oder kreatives Dinner – in deiner Salat-Bowl ist alles erlaubt, was gesund ist, gut schmeckt und Abwechslung bringt. Besonders beliebt ist ein lauwarmer, vegetarischer Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse und frischem Dressing. Die aus Mungobohnen hergestellten Glasnudeln sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen und bieten eine perfekte Basis für das heimische Gemüse. Das Ergebnis? Ein gesunder, kalorienarmer und unglaublich leckerer Salat!
Kulinarische Highlights
Staudensellerie
Staudensellerie ist derzeit das Trendgemüse schlechthin. In Promi- und Influencer-Kreisen wird es als Wundermittel gefeiert, das Haut und Wohlbefinden verbessert. Doch auch in der Küche macht es eine gute Figur: Ob in Suppen, Bolognese, gratiniert, gedünstet oder roh als Dip – die grünen Stangen sind vielseitig einsetzbar. Frischen Staudensellerie erkennst du an festen, knackigen Stangen ohne Flecken. Im Kühlschrank hält er sich bis zu zwei Wochen, besonders gut, wenn du ihn in ein feuchtes Geschirrtuch wickelst.
Rotkohl
Rotkohl, auch Blaukraut genannt, besticht durch seine kräftige Farbe und den mild-süßlichen Geschmack. Frischer Rotkohl ist das ganze Jahr über erhältlich, wobei er im Frühjahr zart und im Herbst besonders kräftig ist. Im Kühlschrank bleibt er bis zu drei Wochen frisch, und durch kurzes Blanchieren kannst du ihn sogar bis zu 10 Monate einfrieren.
Paprika
Paprika gibt es in vielen Farben und Geschmacksrichtungen – von mild bis scharf. Dieses vielseitige Gemüse ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Mineralstoffen. Ob roh, gegrillt oder gefüllt, Paprika passt immer. Achte beim Kauf auf eine glatte, feste Haut und einen grünen, festen Stiel. Im Kühlschrank bleibt Paprika bis zu einer Woche frisch.
Gurke
Gurken sind wahre Erfrischungswunder und bestehen hauptsächlich aus Wasser, aber auch aus vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Ob im Salat, als Dip oder eingelegt – Gurken sind vielseitig einsetzbar. Sie bleiben am besten außerhalb des Kühlschranks frisch, wo sie bis zu vier Tage halten.
Möhren
Möhren sind das ganze Jahr über erhältlich und in vielen Farben – von Orange bis Violett. Frische Möhren erkennst du an ihrer festen, knackigen Konsistenz. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche, besonders wenn du das Blattgrün vorher entfernst. Möhren lassen sich auch einfrieren – dafür einfach kurz blanchieren.
Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln sind mild und vielseitig einsetzbar. Sie passen roh in Salate und Quark oder gegart in Pfannengerichte und Aufläufe. Frische Frühlingszwiebeln haben knackige, hellgrüne Blätter und halten im Kühlschrank etwa eine Woche, in ein feuchtes Tuch gewickelt sogar noch länger.
Glasnudelsalat mit frischem Gemüse und Limetten-Erdnuss-Dressing
Glasnudelsalat mit frischem Gemüse und Limetten-Erdnuss-Dressing mit dem kulinarischen Touch Asiens und dem knackig frischem Gemüse aus Deutschland.
Typ: Salat, Vorspeise, Hauptspeise
Küche: Deutsch, Asiatisch
Schlüsselwörter: Salat, Gemüse, Multikulti Küche
Rezeptausbeute: 2 Portionen
Rezept-Zutaten:
- Für den Salat
- 50 g Rotkohl
- 100 g rote Paprika
- 250 g Salatgurke
- 100 g Karotte
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Thai-Chili
- ½ Bund Koriander
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 1 Bund Schnittlauch
- 20 g geröstete Erdnüsse
- Sesamkörner
- Salz
- 100 g Glasnudeln
- Für das Dressing
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 10 g Ingwer gerieben
- 1 ½ EL Erdnussmus
- 5 EL Sojasauce
- 1 Limette (Saft)
- 4 EL Essig
- 2 TL Sriracha
- 1 EL Sesamöl
Rezeptanweisungen: Wasser in einem Topf oder Wasserkocher zum Kochen bringen. Dann die Glasnudeln in eine Schüssel geben und das kochende Wasser darüber gießen. Die Nudeln sollten komplett bedeckt sein. Die Glasnudeln etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Sellerie putzen, waschen und würfeln. Rotkohl und Paprika in feine Streifen schneiden. Gurke längs halbieren, Kerne mit dem Löffel herauskratzen, anschließend zusammen mit der Karotte in feine Stifte schneiden. Geschnittenes Gemüse mit ¼ TL Salz würzen und leicht einmassieren. Für das Salatdressing Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben und mit Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Essig, Sriracha, Sesamöl und 50 ml kaltem Wasser vermischen. Mit dem Schneebesen glattrühren. Die abgetropften Glasnudeln, eine Handvoll Sojasprossen, das Gemüse und zwei Drittel der Kräuter zum Dressing geben. Frühlingszwiebel und Chili in feine Ringe schneiden und unterheben. Den Salat gut vermischen, dann mit gerösteten Erdnüssen, Sesamkörnern und frischen Kräutern als Topping anrichten und lauwarm servieren.
Quelle: Geerntet in Deutschland
Bild: BVEO/Ariane Bille
