Mascarpone-Spätzle mit Rucola und Tomaten: schnelle Spätzlepfanne mit mediterranem Twist

Abendessen darf auch mal schnell gehen und dennoch nach Urlaub, Ruhe und Gelassenheit schmecken. Diese Mascarpone-Spätzle mit Rucola, Kirschtomaten und Parmaschinken ist genau so ein Gericht: cremig, würzig, frisch und in kurzer Zeit auf dem Tisch.

Käse-Spätzle waren gestern – sind sie auch noch so lecker, aber heute gibt es sie mit einer cremigen Mascarpone-Sauce. Dazu süßlich angebratene Kirschtomaten, aromatischer Parmaschinken und frischer Rucola. Ein wenig Parmesan darüber – und fertig ist ein unkompliziertes Wohlfühlgericht.

Wenn Spätzle auf einmal mediterran schmecken

Spätzle sind Klassiker in der süddeutschen Küche. Käsespätzle, wie es sie auf Hütten gibt, mit geschmolzenem Käse, knusprigem oder Schmelz-Zwiebeln. 

Die Mascarpone-Sauce macht die Spätzle wunderbar cremig, während Tomaten und Rucola für Frische sorgen. Der Parmaschinken bringt eine herzhafte, leicht salzige Note ins Spiel. Genau diese Kombination macht das Gericht so interessant: Es ist gemütliches Soulfood, ohne schwer und rustikal daherzukommen.

Und das Beste ist, dass es nicht kompliziert ist und keine Stunden dauert. Die schnelle Spätzlepfanne ist ideal, wenn du nach einem langen Tag etwas Warmes möchtest, aber trotzdem Lust auf ein Essen mit ein bisschen Raffinesse hast.

Warum dieses Spätzle-Rezept so gut funktioniert

Es sind vor allem die unterschiedlichen Texturen, die das Gericht spannend machen.

Die Spätzle sind weich und leicht angebraten, die Mascarpone sorgt für Cremigkeit, die Kirschtomaten bringen Saftigkeit und eine milde Süße. Dazu kommt frischer, leicht pfeffiger Rucola. Der Parmaschinken setzt einen würzigen Kontrast.

Wenn du magst, kannst du zum Schluss noch etwas frisch geriebenem Parmesan darübergeben. Viel braucht es nicht – die Sauce und die Zutaten bringen bereits ordentlich Geschmack mit.

Mascarpone-Spätzle mit Rucola und Tomaten

Settele Mascarpone Spätzle

Cremige Mascarpone-Spätzle mit Rucola, Kirschtomaten und Parmaschinken. Ein schnelles Spätzle-Rezept für ein unkompliziertes Abendessen.

Typ: Hauptgericht,

Küche: Vegetarisch

Schlüsselwörter: Spätzle, Schnelle Küche

Rezeptausbeute: 4 Portionen

Rezept-Zutaten:

• 1 Packung Settele „G‘schabte Spätzle“ 500g
• 2 Zwiebeln
• 20 Stück Kirschtomaten
• 250g Mascarpone
• 150g Parmaschinken
• 1 Bund Rucola
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• nach Belieben: Parmesan

Rezeptanweisungen:

Spätzle Vorbereiten:

• Die Spätzle kurz in der Pfanne mit Butter anbraten und 3-4 EL Wasser dazugeben und vom Herd nehmen

Rucula vorbereiten:

• Rucola waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Soße vorbereiten:

• Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und mit der Butter in einer Pfanne oder einem Topf andünsten. Danach die Tomaten halbieren zu den Zwiebeln hinzugeben und etwas dünsten lassen. Nun die Mascarpone hinzugeben und unter rühren schmelzen lassen. Die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Spätzle mit Soße anrichten:

• Den Parmaschinken in ca. 2cm breite Streifen schneiden, mit dem Rucola und den Spätzle in die Soße geben und vermengen.

Tipp für noch mehr Aroma

Lass die Kirschtomaten ruhig ein paar Minuten länger in der Pfanne. Wenn sie leicht aufplatzen, geben sie ihren Saft an die Sauce ab und verbinden sich besonders schön mit der Mascarpone.

Beim Rucola gilt dagegen: lieber nicht zu lange erhitzen. Wenn er erst ganz zum Schluss unter die heißen Spätzle kommt, bleibt sein frischer, leicht pfeffriger Geschmack besser erhalten.

Und falls du es etwas würziger magst, darf ruhig etwas mehr schwarzer Pfeffer auf den Teller. Gerade zusammen mit dem Parmaschinken passt er wunderbar.

Ein schnelles Abendessen, das nach mehr aussieht

Ich mag Rezepte, bei denen der Aufwand überschaubar bleibt, das Ergebnis aber trotzdem nicht nach „schnell irgendetwas gekocht“ aussieht.

Genau dafür sind diese Mascarpone-Spätzle gemacht. Sie brauchen nur wenige Zutaten, sind unkompliziert zubereitet und bringen mit Rucola und Tomaten eine schöne Frische auf den Teller.

Dazu ein Glas Wasser mit Zitrone, ein schön gedeckter Tisch und vielleicht ein kleines Licht – schon wird aus einer schnellen Spätzlepfanne ein Abendessen, bei dem man gerne ein bisschen länger sitzen bleibt.

Denn manchmal braucht es für ein gutes Lebensgefühl eben kein aufwändiges Menü. Ein paar gute Zutaten, ein wenig Zeit für sich selbst und etwas auf dem Teller, auf das man sich freuen kann.

FAQ: Mascarpone-Spätzle

Kann ich die Mascarpone-Spätzle vegetarisch zubereiten?

Ja. Wenn du den Parmaschinken weglässt, erhältst du eine vegetarische Variante. Für zusätzlichen Geschmack kannst du etwas mehr Parmesan oder geröstete Pinienkerne darüber geben.

Welche Spätzle eignen sich für das Rezept?

Für die schnelle Variante sind fertige Spätzle ideal. Sie müssen nicht lange vorbereitet werden und lassen sich direkt in der Pfanne weiterverarbeiten. Settele verwendet für dieses Rezept „G’schabte Spätzle“.

Kann ich die Spätzle mit Mascarpone vorbereiten?

Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne. Wenn etwas übrig bleibt, kannst du die Spätzle im Kühlschrank aufbewahren und später vorsichtig wieder erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazugeben, damit die Sauce wieder cremig wird.

Rezept und Bild: www.settele.de/index.php/rezepte/alle-rezepte