Winterwunder und Wintergemüse – Rosenkohl & Rezept für Spicy gerösteter Rosenkohl

Stell dir vor, es ist Winter, und auf deinem Teller liegt eine wahre Geschmacksexplosion: Rosenkohl. Dieses heimische Wintergemüse erlebt gerade sein großes Comeback und sorgt für kulinarische Highlights, die dich begeistern werden.

Klein, aber oho – Rosenkohl erobert den Winter

Rosenkohl, auch bekannt als „Brüsseler Kohl“ oder „Sprossenkohl“, ist derzeit das Wintergemüse schlechthin. Mit seinem würzig-nussigen Geschmack und seiner geballten Nährstoffpower macht er nicht nur deine Geschmacksknospen, sondern auch deinen Körper glücklich. Obwohl er von September bis April Saison hat, entfaltet er vor allem in den eisigen Wintermonaten sein volles Aroma. Der Kältereiz wandelt Stärke in Zucker um und verleiht den kleinen Köpfchen ihr unverwechselbares, süßlich-nussiges Aroma. Ein echter Genuss!

Besonderheiten des Rosenkohls

Rosenkohl ist anders als andere Kohlarten. Er trotzt der Kälte und wächst spiralförmig um einen festen Stängel, der beeindruckende 70 bis 90 cm hoch wird. Diese kleinen Knospen brauchen nährstoffreichen Boden und ausreichend Wasser – Bedingungen, die sie in deutschen Anbaugebieten wie Mecklenburg-Vorpommern und Schleswig-Holstein finden. Hier werden jährlich etwa 11,5 Tonnen Rosenkohl geerntet.

Klein, grün, rund und voller Geschmack

Früher oft bis zur Unkenntlichkeit verkocht, spaltet Rosenkohl die Gemüter. Doch richtig zubereitet sind die kleinen Kohlköpfe nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Spitzenköche weltweit haben Rosenkohl wiederentdeckt und setzen auf aromatisch-süße Zutaten, um die leichte Bitternote auszugleichen. Ob in Butter gebraten, mit Speck und Zwiebeln verfeinert und mit Balsamico abgelöscht, oder im Ofen geröstet und mit einem Zimt-Zucker-Sirup übergossen – die Möglichkeiten sind endlos.

Geschmack, der begeistert

Auch in deiner Küche lässt sich Rosenkohl vielseitig einsetzen. Egal ob gekocht, gebraten, gegrillt oder blanchiert – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Rosenkohl passt nicht nur zu Kartoffeln, Fisch- und Fleischgerichten, sondern kann auch in Salaten, gebacken oder in einem leckeren Rosenkohl-Maronen-Apfelgemüse glänzen. Karamellisiert zeigt er seine sanfte Seite und wird zu einem wahren Verführer der Geschmackssinne.

Wissenshunger!

Rosenkohl steckt voller Power: Er ist reich an Vitamin C, Kalium, Zink, Vitamin K und Ballaststoffen. Besonders in der kalten Jahreszeit liefert er wertvolle Nährstoffe. Aber Achtung: Wie bei allen Kohlsorten kann zu viel Rosenkohl zu einem Blähbauch führen.

Einkauf und Lagerung

Achte beim Einkauf auf saftig grüne, geschlossene Röschen, die innen eher hellgrün und fest sind. Im Kühlschrank, eingewickelt in ein feuchtes Geschirrtuch, hält sich Rosenkohl drei bis vier Tage. Für eine längere Lagerung solltest du ihn blanchieren und einfrieren.

5 Küchen-Hacks für Rosenkohl

1. Entferne die äußeren Blätter, kürze den Strunk und schneide die Röschen kreuzweise ein. So gart der Kohl gleichmäßiger.
2. Eine kurze Kochzeit von acht bis zwölf Minuten sorgt für Biss.
3. Zucker oder Milch im Kochwasser mildern den intensiven Geschmack.
4. Muskat, Kümmel oder Fenchelsamen unterstreichen das Aroma und unterstützen die Verdauung.
5. Nach dem Putzen und Blanchieren kannst du Rosenkohl problemlos einfrieren.

Entdecke den Rosenkohl neu und lass dich von seiner Vielseitigkeit und seinem Geschmack verzaubern!

Quelle: BVEO, Geerntet in Deutschland, Bild; Ariane Bille

Rosenkohl, Ingwer und Weizennudeln für asiatischen Touch

Rosenkohl, „Brüsseler Kohl“, „Sprossenkohl“, mit seinem würzig-nussigen Geschmack und geballter Nährstoffpower macht er deine Geschmacksknospen glücklich

Typ: Hauptgericht

Küche: Asiatisch

Schlüsselwörter: Asiatisch, Wintergemüse, vegan, vegetarisch

Rezeptausbeute: 2 Personen

Vorbereitungszeit: 20 M

Kochzeit: 20 M

Gesamtzeit: 40 M

Rezept-Zutaten:

• 500 g Rosenkohl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 EL Chili-Bohnenpaste (Doubanjiang)
• 3 TL Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 30 ml Wasser
• 1 Handvoll Erdnüsse
• 160 g Weizennudeln

Rezeptanweisungen:

Vorheizen:

• Backofen auf 180 °C vorheizen.

Gemüse vorbereiten:

• Rosenkohl waschen, abtropfen lassen und Strunk entfernen.
• Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse in eine große Schüssel pressen.
• Ingwer schälen und in die Schüssel reiben.

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Gewürze verwenden:

• Chili-Paste, Sojasauce, Zucker und Wasser dazugeben und miteinander verrühren.

Vermischen:

• Rosenkohl dazugeben und alles gut vermischen.

Backen:

• Backblech mit Backpapier auslegen und Rosenkohl darauf verteilen. In der Mitte des Ofens etwa 20 Min. garen, bis der Rosenkohl goldbraun ist.

Servieren:

• Kurz auskühlen lassen, mit Erdnüssen bestreuen und mit Weizennudeln genießen.