Die beliebtesten Kürbisse & leckeres Kürbis-Kräuter-Salat Rezept

Der Herbst ist da, und das bedeutet Kürbiszeit! Diese vielseitigen Gewächse bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sind auch echte Alleskönner in der Küche.

Ob als Suppe, im Ofen gebacken oder in süßen Desserts – Kürbisse sind jetzt in aller Munde. Hier erfährst du alles Wichtige über die beliebtesten Kürbissorten und wie du sie am besten zubereitest.

Hokkaido

Der Hokkaido ist der Star unter den Kürbissen. Ursprünglich von der japanischen Insel Hokkaido stammend, hat er sich in Deutschland einen festen Platz erobert. Seine dünne Schale kann mitgekocht werden, was die Verarbeitung erleichtert. Geschmacklich erinnert er an Maronen und eignet sich hervorragend für Suppen, Pürees und Ofengerichte.

Butternut-Kürbis

Mit seinem zarten Butteraroma ist der Butternut ein echter Allrounder. Er hat eine blass-gelbliche Schale und birnenförmige Gestalt. Sein Fruchtfleisch ist hellorange und süßlich, perfekt für Suppen, geröstet oder im Salat. Die Schale sollte vor dem Kochen entfernt werden.

Feld- oder Halloweenkürbis

Ideal zum Schnitzen, aber weniger zum Essen geeignet. Der leuchtend orange Kürbis hat faseriges Fruchtfleisch, das sich besser zum Rösten der Kerne eignet als zum Kochen.

Bischofsmütze

Diese dekorative Sorte, auch Türkenturban genannt, hat eine interessante Form und bunte Schale. Ihr Fruchtfleisch ist mild und leicht nussig. Perfekt zum Aushöhlen und Füllen.

Spaghetti-Kürbis

Dieser Kürbis hat fadenartiges Fruchtfleisch, das nach dem Kochen wie Spaghetti aussieht und auch so serviert werden kann. Einfach die Schale einstechen, den Kürbis garen und das Fruchtfleisch herausziehen.

Muskat-Kürbis

Ein Schwergewicht unter den Kürbissen mit süß-säuerlichem Geschmack und Muskatnote. Eignet sich hervorragend für Chutneys, Suppen und Süßspeisen. Die harte Schale sollte entfernt werden.

Gorgonzola-Kürbis

Klein und dekorativ, erinnert er eher an einen Zierkürbis, ist aber köstlich und lagerfähig. Sein fruchtig-mildes Aroma passt gut zu gefüllten Gerichten aus dem Ofen.

Baby Bear

Ein kleiner, aber feiner Kürbis mit süßlichem Geschmack. Ideal für Suppen und Pürees, aber auch zum Schnitzen geeignet. Die harte Schale kann herausfordernd sein, lohnt sich aber.

Buttercup

Ein kleiner Kürbis mit dunkelgrüner Schale und orangefarbenem Fruchtfleisch. Perfekt zum Füllen und Backen, da die Schale sehr hart ist.

Roter/Gelber Zentner

Diese Riesenkürbisse sind dekorativ und vielseitig. Mit ihrem leicht süßlichen Fruchtfleisch eignen sie sich für Marmeladen, Pürees und Suppen.

Patisson

Auch UFO-Kürbis genannt, ist er klein, flach und ideal zum Befüllen und Backen. Seine Schale kann mitgegessen werden, und kleine Exemplare sind auch roh im Salat lecker.

Langer von Neapel (Lunga di Napoli)

Ein grüner Stangenkürbis mit festem, orangefarbenem Fruchtfleisch. Ideal für große Haushalte und die Gastronomie, da er bis zu 25 Kilo wiegen kann.

Französische Beere

Ein handlicher grüner Stangenkürbis mit kräftig orangefarbenem Fruchtfleisch. Leicht zu schälen und ein echter Allrounder in der Küche.

Sweet Dumpling

Klein, gerippt und dekorativ. Der Sweet Dumpling hat eine süße Note mit Muskat- und Maronenaromen. Ideal für kleine Haushalte und vielseitig einsetzbar.

Moschuskürbis

Mit intensiv nussigem Geschmack und leuchtend orangem Fruchtfleisch ist der Moschuskürbis besonders fein. Die Schale kann mitgegessen werden, und der Kürbis wird mit der Lagerung noch aromatischer.

Einkauf & Lagerung

Die Kürbissaison reicht von Juli bis Dezember, wobei der Hokkaido oft den Anfang macht. Achte beim Kauf auf unversehrte Exemplare mit Stiel, die sich durch eine Klopfprobe als reif erweisen. Kürbisse sind kühl und trocken gelagert mehrere Monate haltbar, bereits geschnittene Exemplare halten sich einige Tage im Kühlschrank.

Power-Paket Kürbis

Kürbisse sind kalorienarm und stecken voller Vitamine und Nährstoffe wie Beta-Karotin, Kalzium, Eisen und Magnesium. Ihre Kerne sind ebenfalls wertvoll und liefern köstliches Kürbiskernöl.

Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir einen Kürbis und lass deiner Kreativität in der Küche freien Lauf!

Quelle: BVEO, Geerntet in Deutschland, Bild: Julia Dorenwendt

Leckerer Kürbis-Kräuter-Salat

Kürbis, Bulgur & Granatapfel für leckeren Salat

Ob Suppe, im Ofen oder in süßen Desserts – Kürbisse sind in aller Munde. Hier erfährst du alles Wichtige über die beliebtesten Kürbissorten und wie du sie zubereitest

Typ: Salat, Vorspeise

Küche: Orientalisch, Traditionell

Schlüsselwörter: Kürbis, vegan, vegetarisch, Salat

Rezeptausbeute: 4 Personen

Vorbereitungszeit: 30 M

Kochzeit: 30 M

Gesamtzeit: 1 H

Rezept-Zutaten:

• 1 kleiner Butternutkürbis (ca. 800 g)
• 400 g Bulgur
• 50 g Kürbiskerne
• 1 Bd. glatte Petersilie
• 1 Bd. Koriander
• 1 Bd. Minze
• 1 Granatapfel (oder nach Geschmack auch mehr)
• 3 EL Olivenöl (+ 10 EL für das Dressing)
• 4 EL weißer Balsamessig
• 2 EL flüssiger Honig oder Agavendicksaft
• 1 TL klein gestoßene Chiliflocken
• Salz, Pfeffer
• Je nach Geschmack: Blauschimmel-Käsebrösel für ein würziges Aroma

Rezeptanweisungen: Den Butternut-Kürbis mit einem Sparschäler schälen und die Kerne entfernen. Danach in kleine Würfel schneiden. Bulgur in einem Sieb abspülen und zur Seite stellen. Den Kürbis bei mittlerer Hitze und mit 3 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten, dann etwa 100 ml Wasser dazugeben, Deckel drauf und weitere 5-6 Minuten dünsten.

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Den vorbereiteten Bulgur und ca. 700 ml Wasser zum Kürbis geben. Das Ganze bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze so lange dünsten, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Bulgur gar ist. Gegebenenfalls Wasser nachgießen. Danach in eine Schüssel umfüllen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und hacken. Dann in den Salat geben und untermischen. Kürbiskerne ohne Fett anrösten und in den Kürbis-Kräuter-Salat mischen. Dann die Granatapfelkerne dazugeben (ein paar als Deko zurückbehalten) Aus Balsamessig, Olivenöl, Honig (oder Agavendicksaft) und Chili das Dressing anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben. Wer es würziger mag, kann zerbröselten Blauschimmelkäse in den Salat geben. Dann den Kürbis-Kräuter-Salat anrichten und für’s Auge noch ein paar Granatapfelkerne darüber streuen. Fertig!